Linguine zafferano, scampi e stracciatella

Buongiorno! Dopo un periodo di silenzio rieccomi qui, con una ricettina da leccarsi i baffi, le linguine con zafferano, scampi e stracciatella di burrata!

Due miei carissimi amici, Stefania e Nico, hanno intrapreso una bellissima avventura iniziando a vendere i prodotti del loro podere, e mi hanno portato il loro ottimo zafferano, chiedendomi di preparare una ricetta.

Bene, ho deciso appunto di preparare questo primo piatto, da leccarsi i baffi!

Eccovi gli ingredienti per 4-5 persone:

500g di linguine
350g di scampi
0,15g di stimmi di zafferano
200ml panna da cucina
due spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio evo q.b

Cominciamo!

Per prima cosa ponete gli stimmi di zafferano in una tazzina di acqua ben calda, per estrarne il sapore.

In una wok versate un abbondante giro d’olio, del prezzemolo tritato, due spicchi di aglio e, se lo gradite del peperoncino. Fate soffriggere per qualche minuto a fiamma media, quindi versate all’interno della padella gli scampi precedentemente lavati.

Salate e lasciate soffriggere per un paio di minuti, quindi versate il vino e fatelo sfumare a fiamma alta. Una volta evaporata la parte alcoolica togliete dal fuoco, mettete da parte gli scampi lasciando nella wok solo il loro sughetto.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua salata per la pasta, portandola a bollore. Calate quindi le linguine nell’acqua bollente.

Nel frattempo togliete gli stimmi di zafferano dall’acqua, ormai arricchita dal loro sapore, e metteteli da parte. Prendete la panna ed aggiungetevi il liquido, mescolando il tutto per fare amalgamare.

Adesso mettete metà degli stimmi messi da parte nel sughetto che avete lasciato nella wok, rimettete sulla fiamma viva, quindi aggiungete la panna allo zafferano. Lasciate ridurre e addensare il tutto per qualche minuto.

Scolate la pasta, lasciando da parte qualche mestolo di acqua di cottura, e saltatela nella wok con il sugo. Se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per renderla più cremosa. Impiattate le linguine mettendo come guarnizione qualche cucchiaio di stracciatella, gli stimmi di zafferano e uno scampo per ogni commensale.

E buon appetito!

Spaghetti alla triglia

Buongiorno a tutti!

In questi giorni ho fatto un esperimento culinario che si è rivelato veramente gustoso: gli spaghetti alla triglia! Da premettere che io mi sto approcciando alle preparazioni di pesce solo negli ultimi tempi, perché non mi hanno mai attirato, ma sto iniziando a capirci qualcosa e stanno venendo fuori dei piattini veramente buoni!(parola del marito!) In particolare non ho mai usato prima d’ora la triglia perché molto spinosa, ma acquistando i filetti il problema è quasi del tutto aggirato!

Tutto questo per dirvi che questi spaghetti sono veramente da provare, e poi mi saprete dire! Adesso vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon inizio di settimana!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 200g di filetti di triglia
• 180g di spaghetti
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini piccanti
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

In una padella antiaderente mettete l’olio con l’aglio tagliato a lamelle, i peperoncini, un po’di prezzemolo e i filetti di triglia spezzettati. Fate cuocere a fiamma vivace per pochi minuti (circa 5) salando a piacere e mescolando, quindi togliete dal fuoco.

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua. Salatela e ponetevi gli spaghetti a cuocere per un minuto meno del tempo indicato. Mettete da parte un bicchierino di acqua di cottura, quindi scolate la pasta e saltate la nella padella con il sugo di triglia. Se necessario aggiungete un po’dell’acqua di cottura.

Impiattate e guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato.

E buon appetito!

Mrs Pepper

Acciughe alla povera

Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo una ricetta che mio marito adora e che io non avevo mai preparato prima di adesso: le acciughe alla povera!

È una ricetta davvero semplicissima e con pochi ingredienti ma dal gusto molto particolare. Non so se in altre parti d’Italia si usa preparare le acciughe in questo modo e se vengano chiamate anche così, ma qui in Toscana è molto conosciuta.

Oggi sono super di corsa e sono già stanchissima, quindi vi lascio alla ricetta è torno al da farsi! 😉

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 350g di acciughe già pulite e sfilettate
• Aceto bianco qb
• 1 cipolla rossa media
• Sale e pepe qb
• Olio extravergine d’oliva qb

Sciacquate le acciughe (che avrete prima fatto congelate per almeno 96h a -18° e scongelare in frigo) quindi mettetele in un contenitore e copritele di aceto. Lasciatele macerare in frigo per circa un’ora, finché la carne sarà bianca.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, quindi disponete la sul fondo di un contenitore da portata. Scolate le acciughe dall’aceto quindi adagiatene alcune sopra il primo strato di cipolla tagliata. Procedete in questo modo alternando la cipolla e le acciughe fino a terminare gli ingredienti. Salate e pepate tra uno strato e l’altro.

Coprite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore. Tirate fuori dal frigo 15 minuti prima di servire.

E buon appetito!

Mrs Pepper

Insalata di moscardini e patate

Buongiorno! Siamo arrivati a venerdì, e oggi voglio lasciarvi una ricetta buonissima e molto estiva: l’insalata di moscardini e patate.

Io amo molto questo piatto, e il suo sapore di mare per me ben si presta ad una cena fredda estiva, magari a buffet. Richiede un’oretta abbondante per la preparazione e un paio di ore di raffreddamento in frigo se vi piace fredda, ma secondo me questa insalata è ottima anche tiepida!

Oggi giornata piena, per cui vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon weekend!

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 2 moscardini già puliti (totale circa 700g)
• 5 patate medie
• 10 foglie di basilico
• Il succo di due limoni
• 3 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe qb

Sciacquate i moscardini sotto acqua corrente e metteteli, ben grondanti, in una pentola. Aggiungete una manciata di sale grosso, due spicchi di aglio a lamelle e il succo di un limone. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fiamma bassissima per 1 ora. Nel frattempo bollite anche le patate fino a che infilandole con una forchetta risultino morbide.

Togliete l’aglio dalla pentola di cottura dei moscardini. Tagliateli a pezzettini. Aggiungetevi lo spicchio di aglio rimasto tritato finemente, il succo dell’altro limone, il pepe e mescolate. Tagliate quindi le patate a tocchetti ed aggiungeteli ai moscardini. Tritate ed aggiungete le foglie di basilico, l’olio e regolate di sale. Amalgamate bene il tutto. 

Se preferite l’insalata fredda mettete tutto a riposare nel frigo per circa due ore. Altrimenti servite subito!

E buon appetito!
Mrs Pepper

Mezze maniche al sugo di orata

Buongiorno a tutti! Siamo arrivati alla fine di questa settimana è stamattina vi lascio una ricetta che anche Alessandro ha mangiato volentieri (non sapeva cos’era 😂😂) ovvero le mezze maniche al sugo di orata!

Buonissime, leggere e molto saporite sono perfette come piatto unico, magari accompagnate da un bel bicchiere di vino bianco!

Non avevo mai usato l’orata per preparare un primo, e devo dire che sono rimasta davvero molto soddisfatta! E soprattutto la preparazione è semplicissima!

Beh, non mi resta che lasciarvi alla ricetta e augurarvi un bellissimo weekend!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400g di pasta tipo mezze maniche
• 1 orata da porzione, cotta
• 2 pomodori maturi
• 2 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale qb
• Pepe qb
• Qualche foglia di basilico

In una wok fate scaldare l’olio con l’aglio, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico,sale e pepe. Lasciate ammorbidire i pomodori affinché rilascino il loro succo, quindi aggiungete l’orata diliscata e ridotta in piccoli pezzettini. Fate cuocere due minuti e togliete dal fuoco.

Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolando la un paio di minuti prima del tempo indicato per la cottura. Mettete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Rimettere la wok col sugo sul fuoco e versatevi la pasta scolata. Fate cuocere due tre minuti mescolando e aggiungendo l’acqua di cottura della pasta.

Togliete dal fuoco e servite.

E buon appetito!
Mrs Pepper

Insalata di avocado e gamberetti

Buongiorno! Oggi vi lascio una ricettina da leccarsi i baffi: l’insalata di avocado e gamberetti!

Fresca e ricca allo stesso tempo, con un sapore delicato ma molto particolare e gustoso è adatta per qualsiasi occasione! 

Provatela, stupirà tutti al primo assaggio!

Vi lascio alla ricetta!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 1 avocado
• 150g di gamberetti in salamoia
• 1 cipolla rossa piccola
• Sale qb
• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

Lavate, asciugate e tagliate l’avocado con una unica incisione dividendolo in due parti. Aiutandovi con un cucchiaio ricavate la polpa scavando lungo il bordo, avendo cura di non rompere la buccia circostante. Mettete i due gusci di scorza da parte.

Tagliate l’avocado a cubetti. Fate lo stesso con la cipolla, e scolate dalla salamoia e sciacquate i gamberetti. Mescolate quindi tutto in una ciotola, aggiungendo sale a piacere e olio.

Prendete metà dell’insalata e trasferite la in un guscio di scorza. Fate lo stesso con l’altra metà. Servite subito.

E buon appetito!

Mrs Pepper

Gamberoni al guazzetto

Buongiorno a tutti! Siamo giunti a metà settimana praticamente, e oggi vi lascio una ricettina buona buona: i gamberoni al guazzetto! 

Il problema dei gamberi cucinati così è che sono come le ciliegie: uno tira l’altro! Sono veramente semplici da preparare, velocissimi ma molto d’effetto. Pochi ingredienti buoni e avrete un piattino da leccarsi i baffi!

Vi lascio alla ricetta e corro a finire di sistemare alcune cose; queste ultime due settimane sono state al cardiopalma!

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 700g di gamberoni
• 3 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe QB

Lavate e tagliate finemente il prezzemolo. Mettete l’olio in una padella capiente e versatevi il prezzemolo e l’aglio. Lasciate soffriggere a fiamma media per qualche minuto.

Aggiungete i gamberi, sfumate col vino, mescolate e coprite con un coperchio. Cuocere a fiamma media per circa una decina/ max 15 minuti.

Impiattate, guarnite con del prezzemolo e gustate!

E buon appetito!

Orata in crosta di sale con patate

Salve a tutti!

Oggi voglio proporvi una ricetta che con mio marito abbiamo provato qualche giorno fa’, su indicazione di nostra zia, l’orata in crosta di sale!

È una ricetta veloce e leggera, che lascia il pesce con la polpa morbidissima e saporita. Io ho deciso di accompagnare l’orata al sale con delle patate arrosto tagliate a fette sottili, che si abbinano molto bene. È la prima volta che provo a cuocere qualcosa in crosta di sale, e ne avevo sentito parlare moltissimo, devo dire che le mie aspettative non sono state deluse!

Vi lascio alla ricetta!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 orate da porzione già pulite
• 1 kg di sale grosso
• Qualche foglia di basilico
• 3 patate medio grandi
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe, aglio

In una pirofila abbastanza capiente versate sul fondo una parte di sale. Adagiatevi le due orate e riempite la pancia con le foglie di basilico.
Versate il resto del sale a coprire e compattatelo in ogni punto vuoto.

Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a fette alte non più di mezzo cm. Disponetele in una pirofila in cui avrete messo un cucchiaio di olio. Aggiungete sale, pepe e aglio a piacere e ancora un filo di olio sulla superficie.

Nel forno preriscaldato a 180° inserite prima le patate per circa 15 minuti. Mettete quindi anche le orate. Per sapere se le orate sono cotte basterà premere con il bordo di una forchetta sul sale: se questo resta compatto e la forchetta non entra la cottura è terminata.

Servite le orate su un letto di fettine di patata arrosto.

E buon appetito!
Mrs Pepper