Linguine zafferano, scampi e stracciatella

Buongiorno! Dopo un periodo di silenzio rieccomi qui, con una ricettina da leccarsi i baffi, le linguine con zafferano, scampi e stracciatella di burrata!

Due miei carissimi amici, Stefania e Nico, hanno intrapreso una bellissima avventura iniziando a vendere i prodotti del loro podere, e mi hanno portato il loro ottimo zafferano, chiedendomi di preparare una ricetta.

Bene, ho deciso appunto di preparare questo primo piatto, da leccarsi i baffi!

Eccovi gli ingredienti per 4-5 persone:

500g di linguine
350g di scampi
0,15g di stimmi di zafferano
200ml panna da cucina
due spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio evo q.b

Cominciamo!

Per prima cosa ponete gli stimmi di zafferano in una tazzina di acqua ben calda, per estrarne il sapore.

In una wok versate un abbondante giro d’olio, del prezzemolo tritato, due spicchi di aglio e, se lo gradite del peperoncino. Fate soffriggere per qualche minuto a fiamma media, quindi versate all’interno della padella gli scampi precedentemente lavati.

Salate e lasciate soffriggere per un paio di minuti, quindi versate il vino e fatelo sfumare a fiamma alta. Una volta evaporata la parte alcoolica togliete dal fuoco, mettete da parte gli scampi lasciando nella wok solo il loro sughetto.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua salata per la pasta, portandola a bollore. Calate quindi le linguine nell’acqua bollente.

Nel frattempo togliete gli stimmi di zafferano dall’acqua, ormai arricchita dal loro sapore, e metteteli da parte. Prendete la panna ed aggiungetevi il liquido, mescolando il tutto per fare amalgamare.

Adesso mettete metà degli stimmi messi da parte nel sughetto che avete lasciato nella wok, rimettete sulla fiamma viva, quindi aggiungete la panna allo zafferano. Lasciate ridurre e addensare il tutto per qualche minuto.

Scolate la pasta, lasciando da parte qualche mestolo di acqua di cottura, e saltatela nella wok con il sugo. Se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per renderla più cremosa. Impiattate le linguine mettendo come guarnizione qualche cucchiaio di stracciatella, gli stimmi di zafferano e uno scampo per ogni commensale.

E buon appetito!

Pasta e fagioli alla mia maniera

Buongiorno! eccomi qua con una nuova ricetta, un classico della cucina Italiana, la pasta e fagioli. Con questo piatto abbiamo riuniti primo e secondo, visto che i fagioli sono proteine vegetali, e quindi basterà accompagnarlo con un bel contorno e il pranzo è risolto! Questa versione è fatta “a modo mio” visto che la versione classica prevede l’uso della salvia, che però a me non piace!

Adesso scappo a preparare il pranzo per il mio cuccioletto e mio marito… Per Alessandro pasta alla crema di zucchine, per me e mio marito ancora non ho deciso!

A presto!

Pasta e fagioli alla mia maniera

Per 3 persone

500gr di fagioli già lessati

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio

600ml di acqua più 1 dado (oppure 600 ml di brodo)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

240 gr pasta corta

rosmarino essiccato

pepe

olio evo per condire q.b.

prezzemolo tritato q.b.

In una pentola a bordi alti mettete 3 cucchiai di olio con i due spicchi di aglio e lasciate soffriggere per qualche minuto, finché l’aglio sarà ben dorato.

Togliete l’aglio e versate i fagioli lessati, io ho usato dei cannellini Lasciate cuocere pochi minuti.

Aggiungete quindo 600ml di acqua, un dado, una macinata di pepe e del rosmarino. Lasciate cuocere una decina di minuti.

Terminati i dieci minuti di cottura togliete un attimo dal fuoco e frullate tutto con il frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate bene. Lasciate cuocere 5 minuti.

Quando avrà raggiunto l’ebollizione versate nel brodo la pasta e procedete a cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Impiattate la pasta e fagioli e condite ogni piatto con un filio di olio e una spolverata di prezzemolo tritato.

E buon appetito!

Mrs. Pepper

Vellutata piccante di lenticchie

Buon lunedì a tutti! Oggi sono molto mattiniera, il sonno mi ha abbandonata da un paio d’ore, e quindi approfitto per postare prima la ricetta e mettermi poi a fare quelle commissioni che rimando cronicamente. Questa mattina voglio lasciarvi la ricetta di una crema piccante di lenticchie per farvi partire con sprint nella nuova settimana…e direi che con il freddo che (finalmente) è arrivato, una bella zuppa calda e cremosa è l’ideale! Se volete renderla più ricca potete aggiungere della pancetta a cubetti o della salsiccia sbriciolata, a me piace gustarla naturale, con l’aggiunta di un filo di ottimo olio extra vergine di oliva, dei crostini e una spolverata di prezzemolo tritato… Vi lascio alla ricetta, buon lunedì e buon inizio settimana a chi passa di qua!

Ingredienti per la Vellutata piccante di lenticchie:

x4 persone

250gr lenticchie secche
600 ml brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
3 peperoncini essiccati (regolatevi aggiungendo o togliendo in base a quanto vi piace piccante)
olio evo
sale
erbe aromatiche a piacere
crostini di pane per accompagnare

Mettete in ammollo per almeno 4-6 ore le lenticchie in acqua fredda con un paio di cucchiaini di bicarbonato.In una pentola abbastanza capiente da contenere tutte le lenticchie, soffriggere l’aglio e i peperoncini in olio evo.

Appena l’olio si sarà insaporito (bastano pochi minuti) togliere aglio e peperoncino e versare le lenticchie.

Aggiungere erbe aromatiche a piacere (io ho aggiunto prezzemolo e maggiorana).

Coprire con acqua o brodo sufficienti ad arrivare al livello delle lenticchie.Coprire la pentola con il coperchio e cuocere le lenticchie per 15 minuti circa, o fino al grado di cottura desiderato (considerate che devono essere abbastanza morbide), quindi scoprite di nuovo la pentola e aggiungete il rimanente brodo o acqua.

Portare a bollore e cuocere ancora qualche minuto. Spegnere la fiamma e passare al minipimer, formando una cremina della densità che più vi piace.

Impiattare con un giro d’olio a crudo, un trito di prezzemolo se lo gradite, e dei crostini.

“ravioli” ricotta e spinaci

Oggi vi lascio (se ci riesco, visto che wp fa i capricci!) una delle mie ricette preferite..i ravioli ricotta e spinaci! Non fatevi ingannare dal nome, perché non si tratta di pasta ripiena, bensì solo del ripieno! Appena vedrete la ricetta capirete! Ho imparato a farla da mia mamma ed è uno dei miei piatti preferiti, tanto è vero che di solito me ne faccio una bella scorpacciata! Infatti anche in questo caso io me ne sono preparati tantissimi e li ho congelati, così sono pronti all’evenienza! Sono semplicissimi e molto leggeri, adatti anche a chi è a dieta! Che dire, guardate la ricetta, provatela e giudicate voi!

Ingredienti per “Ravioli” ricotta e spinaci

per 4 persone

Per i ravioli:

• 400 gr spinaci lessati
• 250 gr ricotta
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• sale
• Farina 00

Per il sugo:

• 1 cucchiaio di pasta di acciughe
• 600ml passata di pomodoro
• 3 spicchi d’aglio
• 3 peperoncini
• 5 cucchiai olio evo
• 100gr parmigiano grattugiato per guarnire

Lessate, scolate e strizzate bene gli spinaci.

Disfateli con una forchetta e aggiungete la ricotta e il parmigiano. Mescolate bene.

Aggiungete le uova.

Mescolate bene e aggiungete la noce moscata a piacere ed il sale.

Preparate quindi il sugo: in un tegamino dai bordi alti scaldate l’olio con l’aglio, i peperoncini e la pasta di acciuighe avendo cura di amalgamarla per bene. Cuocete per qualche minuto.

Rimuovete l’aglio e i peperoncini e aggiungete la passata di pomodoro.

Mescolate e lasciate cuocere per almeno mezz’ora, regolando di sale se necessario.

Intanto formate i ravioli. Prelevate una quantità di composto della grandezza di una noce e passatela nella farina. Formate i ravioli con tutto l’impasto.

Portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi un po’ alla volta i ravioli. Per la loro completa cottura basteranno 3 minuti circa.

Preparate i piatti di portata (o una pirofila dove adagiarli tutti) in questo modo: fate uno strato col sugo, spolverizzate con il parmigiano, adagiate i ravioli e copriteli con altro sugo e parmigiano.

 

Pollo al latte

Eccomi qua, in mostruoso ritardo per scrivere una ricetta del giorno, ma in largo anticipo su quella di domani…e visto che domani non avrò proprio il tempo di postare una ricetta lo faccio adesso! Quella che vi propongo è una ricetta “esperimento”…si tratta infatti del pollo al latte. Fino alla scorsa settimana l’unico secondo piatto che avevo cucinato con il latte in questo modo era l’arista…e presto metterò anche la ricetta perché è veramente una squisitezza…. Poi mi sono detta: perché non provare anche con il pollo ? Ed ecco qua la ricetta improvvisata!!  Devo dire che la riuscita è stata ottima…unico problema? darsi un limite con la scarpetta di pane nel sughetto!! Lascio giudicare a voi, se vorrete provare, io ve lo consiglio!!!

Ingredienti per Pollo al latte:

per 4 persone

• 1 pollo da circa 1,2 kg già diviso in parti
• 600ml latte
• 4 cucchiai olio di semi
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 dado vegetale o 1/2 cucchiaino di dado granulare
• sale
• pepe
• noce moscata
• aglio liofilizzato

Preparazione del pollo al latte:

Lavate e asciugate il pollo.

Cospargetelo con sale, pepe, aglio liofilizzato e noce moscata su ogni parte.

In una padella fate soffriggere i due spicchi di aglio interi nell’olio, inclinandola per tenerli a bagno nell’olio e profumarlo prima.

Rimuovere l’aglio e mettere il pollo a rosolare. Far colorire entrambi i lati a fuoco medio alto.

Una volta rosolato, abbassare il fuoco e aggiungere il latte. Coprire e far proseguire la cottura per almeno 1 ora, controllando e rigirando il pollo di tanto in tanto.

Togliere il coperchio e lasciare restringere il sughetto per qualche minuto, ma non troppo.

Impiattare e servire.

Polpettine saporite

Buongiorno! Quest’oggi vi propongo una ricettina per fare delle polpette veramente squisite, saporitissime e molto golose, nonché veramente facili da preparare! L’ingrediente base è la carne di manzo lessata, si sa che adesso, con il freddo, capita più spesso di fare il brodo di carne, ecco una maniera per utilizzare la carne bollita in una veste tutta nuova!  Io ho cotto queste polpettine al forno, ma volendo si possono anche friggere. Sono un ottimo secondo o anche, porzionate più piccole, un delizioso (anche alla vista!) antipasto o fingerfood, a seconda di come le presentate! Sarebbero molto carine infilzate su uno spiedino e accompagnate con diverse salsine…vi darò qualche spunto a breve!Intanto vi auguro un buon fine settimana!

Ingredienti per le polpettine saporite:

x4 persone

500gr lesso di manzo
2 wurstel
200gr mortadella
4 cucchiaini senape
2 uova
sale
1/2 cucchiaino aglio liofilizzato
1 cucchiaino di paprika
pangrattato
50gr parmigiano grattugiato

Tritate al mixer la carne lessata, i wurstel e la mortadella. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il formaggio, le uova e la senape mescolando bene. Si ottiene un composto umido ma compatto.

Formare delle palline grandi come una noce e passarle nel pangrattato a cui avrete aggiunto il sale, l’aglio e la paprika per aromatizzarlo.

Formate quindi le polpette con tutto l’impasto.

Infornare a 180° 20 minuti o fino al grado di cottura desiderato.

Prima ricetta: Tagliatelle di frittata al sugo

Eccomi qui con la primissima ricetta del blog, sono emozoinata 🙂  !!!!

Per questa prima ricetta ho scelto qualcosa di molto semplice, veloce ma da leccarsi i baffi! Mio marito non è particolarmente amante delle uova in ogni loro preparazione (tranne la maionese eheh!), ma preparate in questo modo ogni volta chiede il bis!

E’ una ricetta che ho imparato da mia mamma ed è ottima sia in inverno che in estate…Un consiglio: munitevi di pane perché la scarpetta e d’obbligo!

Adesso vi lascio agli ingredienti e vi auguro un buon week end!

INGREDIENTI PER TAGLIATELLE DI FRITTATA AL SUGO:

x4 persone

Per il sugo:

• 800 gr passata pomodoro
• 8 cucchiai di olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• basilico qb
• sale e pepe
• un pizzico di zucchero

Per la frittata:

• 8 uova
• 8 cucchiai di farina
• sale
• pepe
• erba cipollina
• prezzemolo
• aglio in polvere
• qualche scorzetta di limone garttugiata
• olio di semi q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

In una padella anti aderente fate soffriggere i due spicchi di aglio nell’olio evo, inclinando la padella per far immergere completamente l’aglio nell’olio. Basteranno un paio di minuti per insaporire.

Togliere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro.

Mettervi sale, pepe, un pizzico di zucchero e il basilico (io ho usato quello essiccato) e mescolare il tutto. Lasciare cuocere per un 15-20 minuti a fuoco lento.

Intanto preparare le frittatine.
In una terrina rompete le uova e aggiungete l’aglio in polvere (a piacere), il sale, il pepe, il prezzemolo e l’erba cipollina (anche qui ho utilizzato quelle essiccate), la scorza grattugiata(a piacere).

Sbattere il composto fino a renderlo omogeneo.Aggiungere quindi la farina e amalgamare bene il tutto con la frusta, senza lasciare grumi.

In una padellina antiaderente mettere poco olio di semi. Lasciare riscaldare e versare una parte della pastella formata. Bisogna versare poca pastella per volta, con queste dosi si ottengono 6 frittatine.

Lasciare dorare e poi girare per dorare l’altro lato.

Una volta fatte tutte le frittatine, arrotolarle ben strette.

Tagliare con un coltello ben affilato delle striscioline alte un cm circa.

Versare tutte le striscioline ottenute nel sugo preparato precedentemente e cuocere per qualche minuto.

Impiattare e spolverare con una manciata di parmigiano grattugiato, guarnendo se volete con una fogliolina di basilico.

Potete accompagnare questo piatto con una bella insalata magari con l’aggiunta di arance pelate a vivo, per riprendere l’aroma della scorza di limone messa nella frittata. E buon appetito!

Mrs. Pepper